TURPADE. Turismo, Patrimonio y Desarrollo

Evaluación de la presencia digital del turismo de salud: propuesta del Índice IPD-TS y aplicación en Quito, Ecuador

CHRISTIAN QUISHPE — 2026-06-12

El turismo de salud constituye un segmento estratégico del mercado turístico global, impulsado por la creciente demanda de experiencias de bienestar y la importancia de la visibilidad en plataformas digitales para la selección de destinos. En América Latina, los destinos emergentes enfrentan desafíos en su desempeño digital frente a países consolidados, lo que limita su proyección internacional y su capacidad para atraer turistas. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la presencia digital de las empresas de turismo de salud en Quito, Ecuador, y analizar las brechas que afectan su posicionamiento regional y su potencial de desarrollo en el mercado latinoamericano. Se empleó un enfoque cuantitativo descriptivo, aplicando el Índice de Presencia Digital en Turismo de Salud (IPD-TS) como instrumento principal, que integra cuatro indicadores: diversificación de redes sociales, frecuencia de publicación, nivel de interacción y posicionamiento SEO (Search Engine Optimization). La muestra incluyó 78 empresas identificadas mediante una búsqueda sistemática en la web y redes sociales, evaluadas con métricas objetivas de desempeño digital. Los resultados muestran que, aunque la adopción de plataformas digitales es amplia, el desempeño se mantiene en un nivel intermedio; la diversificación de redes no se traduce en interacciones significativas ni en un posicionamiento destacado en buscadores, lo que limita el alcance internacional del destino. El IPD-TS constituye un aporte metodológico replicable para evaluar la presencia digital de destinos emergentes, ofreciendo un marco de referencia sólido para la planificación estratégica.

Turismo rural como actividad alternativa para los territorios periféricos de Tlatlauquitepec, pueblo mágico

Luis Fernando Salazar Monsalve — 2026-06-29

El presente artículo explora si los diferentes escenarios y condiciones con los que cuentan los territorios periféricos del municipio de Tlatlauquitepec son proclives de aprovechamiento del turismo rural, como participes del desarrollo local en la región y como impulsores de la diversificación y ampliación de la oferta turística en las comunidades aledañas a la zona centro de la capital, que tradicionalmente agrupa estas actividades. A través de las diferentes herramientas metodológicas cuantitativas utilizadas, se muestra la capacidad e idoneidad de la zona como receptora de turismo rural.

Un enfoque holístico del turismo de cenotes: La percepción de la sostenibilidad y sus tres dimensiones en el cenote X-Canché de Ek Balam

Adrián Christian Sevilla Muñoz — 2026-06-06

El turismo masivo no regulado, representa una amenaza para la biodiversidad y el sistema kárstico en la Península de Yucatán. Esto evidencia una problemática que se debe atender con urgencia. Este estudio exploratorio tuvo como propósito caracterizar de forma integral el estado de sostenibilidad de los cenotes y analizar cómo la experiencia del turista se vincula con la integración cultural considerando como caso de estudio el cenote de X-Canché de Ek Balam. Mediante un diseño de investigación mixto (exploratorio, explicativo y descriptivo), la metodología incluyó observación participante, entrevistas semiestructuradas, documentación visual de campo, diseño de esquemas y tablas, la aplicación de un modelo de evaluación propio conformado por 114 ítems y una encuesta validada a 332 turistas visitantes. Los resultados en X- Canché de Ek Balam mostraron que la sostenibilidad social alcanzó un 94.38 %, la dimensión económica un 78.6 % y la ecológica 79%. Se concluye que es necesaria la implementación del Modelo de Gestión Sostenible para la Integración Cultural (M-SIC), aportando nuevo conocimiento técnico y holístico a la literatura del turismo sostenible.

Nopal blanco (Opuntia megacantha) y cocina tradicional del Bajío: identidad, uso y continuidad

Oswal Medina-Montero — 2026-06-14

El presente estudio analiza el nopal blanco (Opuntia megacantha) como elemento constitutivo de la cocina tradicional del Bajío, destacando su papel en la construcción de identidad alimentaria, sus formas de uso y su continuidad en el contexto gastronómico contemporáneo. A pesar de ser una especie emblemática de la región, su presencia en la alimentación cotidiana ha disminuido, lo que plantea la necesidad de reflexionar sobre su valor cultural, gastronómico y patrimonial. La investigación se desarrolló desde un enfoque integral, articulando dimensiones académicas, culturales, sociales y ambientales, mediante una metodología mixta que combinó investigación de campo y experimental. La fase de campo incluyó una entrevista a Lourdes Camarena, cocinera tradicional de Manuel Doblado, Guanajuato, cuyo proyecto La Cocina de Mamá evidencia cómo la cocina tradicional contribuye a la preservación de saberes ancestrales, la resistencia cultural, la justicia alimentaria y el fortalecimiento de economías solidarias a partir del uso de insumos locales como el nopal. La fase experimental consistió en el diseño y elaboración de cuatro platillos con el nopal blanco como ingrediente central: Botanita Leonesa, Ensalada NO Caprese, Tostada de atún y encurtidos y Tortitas de nopal en adobo rojo. La evaluación sensorial, realizada con 20 panelistas, mostró una alta aceptación general, destacando la Ensalada NO Caprese. El análisis cualitativo reveló que los platillos evocaron memorias, emociones y vínculos culturales asociados a la cocina tradicional del Bajío, reforzando el valor simbólico y patrimonial del nopal. Se concluye que el nopal blanco representa un puente entre tradición y continuidad gastronómica, con un alto potencial para su revalorización como alimento ancestral y patrimonio vivo, debido a su versatilidad culinaria, propiedades nutricionales y profundo arraigo cultural en la región del Bajío.

Turismo rural para el desarrollo local sostenible de la Región Mezcalera de la Sierra de San Carlos, Tamaulipas, México

ROCÍO DEL CARMEN AYALA GARZA — 2026-07-01

Desde el siglo pasado (Siglo XX) se incrementó la productividad del Mezcal en México. Teniendo la región de San Carlos un potencial para la producción del mezcal y la actividad turística, en particular, el turismo rural. Para su análisis turístico se estableció un diagnóstico socio-ecológico de forma multidisciplinaria en la Región Mezcalera de la Sierra de San Carlos. Se analizó las potencialidades del turismo rural que presenta la región para un desarrollo sostenible de la misma, para ello, se aplicó un análisis FODA para establecer una valoración turística, sustentada en la revisión y opinión comunal para la búsqueda de soluciones, estrategias y directrices, así como se consideró el método de bola de nieve para conocer las potencialidades turísticas de la región. Los resultados presentan políticas adecuadas para potenciar las fortalezas, minimizar las debilidades y amenazas, y aprovechar las ventajas relativas de las oportunidades, y además, se mencionan las carencias a desarrollar por parte de los actores involucrados, para un desarrollo turístico de la zona. Por tanto, el objetivo del estudio es analizar las potencialidades del turismo rural en la RMSSC para alcanzar un desarrollo sostenible en ella. Se concluye que la zona requiere de proyectos turísticos de orientación rural para permitir un desarrollo sostenible ante el crecimiento inminente de la industria mezcalera regional, además del entendimiento, que el umbral de vulnerabilidad de las zonas rurales puede ser extremadamente alto debido a la apertura al turismo.

¿De quién es el paraíso? La crisis del acceso a las playas en Jamaica y el debate sobre el Turismo de Plantación

Xenia Verónica Galán Pañola — 2026-09-14

El artículo analiza la crisis del acceso a las playas en Jamaica y cuestiona las relaciones entre turismo, territorio, patrimonio y desigualdad social. A partir del reportaje de The Guardian, examina casos como Mammee Bay, The Blue Lagoon y Bob Marley Beach, donde el desarrollo turístico ha generado controversias por restricciones al acceso comunitario. El concepto de “turismo de plantación” se presenta como una categoría crítica que establece un paralelismo entre las estructuras históricas de explotación colonial y ciertos modelos turísticos contemporáneos que concentran recursos y beneficios. El texto destaca que las playas poseen valores económicos, ambientales, culturales, identitarios y espirituales para las comunidades locales. Asimismo, relaciona la problemática jamaicana con destinos costeros mexicanos como Cancún, Riviera Maya y Los Cabos. Finalmente, plantea que un turismo verdaderamente sostenible debe garantizar la participación, el acceso y los derechos de las comunidades sobre sus territorios, evitando que la experiencia turística se construya a costa de quienes los habitan.

La experiencia multisensorial: manifiesto del ecosistema del sabor

Diego Tapia — 2026-07-15

El artículo presenta una reflexión filosófica sobre la cocina asiática de fusión como una expresión donde la experiencia, la sensibilidad y el conocimiento dialogan para dar sentido al acto de cocinar. Desde la vivencia del autor, la gastronomía trasciende la elaboración de platillos y se convierte en un medio para interpretar la naturaleza, respetar la tradición y comprender la ciencia que transforma los alimentos. La innovación no se entiende como ruptura, sino como un proceso consciente de reinterpretación sustentado en la identidad cultural y la creatividad. Así, la experiencia multisensorial emerge como un ecosistema del sabor, en el que memoria, emoción, técnica y percepción convergen para construir propuestas culinarias capaces de comunicar cultura, generar significado y permanecer en la memoria del comensal.

La expansión gastronómica de la filosofía

Eduardo Plascencia Mendoza — 2026-06-09

La presente reseña examina críticamente la obra Pensar/Comer. Una aproximación filosófica a la alimentación (2023), de la filósofa chilena Valeria Campos Salvaterra. A partir de la lectura y análisis del libro, se destacan los principales argumentos desarrollados por la autora en torno a la alimentación como una dimensión fundamental de la existencia humana y como un objeto legítimo de reflexión filosófica. La reseña aborda la crítica de Campos al histórico distanciamiento de la filosofía occidental respecto de los actos de comer y cocinar, así como sus planteamientos sobre el principio de incorporación y la comensalidad como fundamento de la vida comunitaria. Asimismo, se valoran las contribuciones teóricas y metodológicas de la obra para los estudios gastronómicos contemporáneos, subrayando su potencial para fortalecer la construcción de marcos conceptuales en torno a la gastronomía, la alimentación y sus implicaciones éticas, sociales y culturales.

Las semillas oleaginosas ancestrales: Un análisis de su valor patrimonial y potencial en la alimentación contemporánea

Diana Rodríguez Vera — 2026-07-30

Este artículo analiza el valor histórico, patrimonial y nutricional de las semillas y nueces ancestrales (oleaginosas) dentro de la gastronomía mexicana, frente a la actual crisis de erosión biocultural y transición alimentaria. Mediante un diseño metodológico de revisión documental, histórica y crítica de carácter transdisciplinar, se traza la evolución de estos ingredientes desde la época prehispánica, donde la pepita de calabaza, el pixtle y la chía aportaban densidad energética y ácidos grasos clave, hasta su mestizaje virreinal con la almendra, el ajonjolí y la nuez de Castilla. Asimismo, se examina cómo la sustitución de estas semillas por grasas refinadas y productos ultraprocesados correlaciona con el incremento de obesidad y enfermedades metabólicas en México. Para contrarrestar esta pérdida de saberes y biodiversidad, el trabajo propone estrategias de revalorización contemporánea que integran la gastronomía, la nutrición y la tecnología alimentaria como una respuesta urgente para preservar la identidad nacional y promover la salud pública . Entre ellas destacan el diseño de botanas saludables reformuladas, el resctate y la reinserción de las oleaginosas en el plato cotidiano así como el fomento de la soberanía alimentaria en políticas públicas y la creación de rutas de turismo biocultural.

El método de Panofsky como herramienta para la gestión de la guianza turística en la Plaza de la Independencia de Quito

Rex Tipton Sosa Freire — 2026-01-30

El artículo analiza la aplicación del método iconológico de Erwin Panofsky como
herramienta para la gestión de la guianza turística en la Plaza de la Independencia de
Quito, proponiéndolo como un enfoque interpretativo que posibilita una lectura profunda y contextualizada de los elementos arquitectónicos y monumentales del espacio
patrimonial. Esta Plaza, concebida como núcleo histórico y simbólico de la ciudad, concentra edificaciones de alta relevancia, el Palacio de Carondelet, la Catedral Metropolitana y los palacios Arzobispal y Municipal, las cuales expresan, a través de su configuración formal e iconográfica, distintos ámbitos de poder político, religioso y cívico.

La cocina leonesa del Bajío como patrimonio cultural: 450 años de tradición, mestizaje y continuidad.

Salvador Espino Manzano — 2026-06-28

La cocina de León, Guanajuato, constituye mucho más que un conjunto de platillos representativos: es el resultado de más de cuatro siglos de historia, intercambios culturales y adaptación al territorio. Este artículo explora la evolución de la gastronomía leonesa desde sus raíces prehispánicas hasta las expresiones culinarias contemporáneas, analizando cómo los procesos de mestizaje, las migraciones, los mercados tradicionales y las transformaciones sociales han configurado una identidad gastronómica única. A partir de una perspectiva antropológica y patrimonial, se examina el papel de los ingredientes, las técnicas culinarias y los espacios de sociabilidad como elementos que mantienen vigente la memoria colectiva de la región. Asimismo, se reflexiona sobre la convivencia entre tradición y modernidad, mostrando cómo la cocina leonesa ha logrado preservar su esencia frente a los procesos de globalización y la incorporación de nuevas tendencias alimentarias. El recorrido propuesto invita al lector a comprender que el patrimonio gastronómico no reside únicamente en las recetas, sino en los conocimientos, prácticas y significados que las comunidades transmiten y resignifican de generación en generación. Más que una revisión histórica, este trabajo ofrece una aproximación al valor cultural de la alimentación como expresión de identidad, territorio y continuidad histórica, destacando el papel de la cocina leonesa como uno de los patrimonios vivos más representativos del Bajío mexicano.

Cocinar en microgravedad: el futuro de la gastronomía en el espacio

Carlos Isac Rivas Vela — 2026-06-09

La alimentación constituye un elemento indispensable para la exploración espacial y uno de los principales desafíos para las misiones de larga duración. El presente trabajo analiza la evolución de los sistemas alimentarios en el espacio, desde los primeros alimentos consumidos durante la década de 1960 hasta las innovaciones contemporáneas orientadas a la producción y preparación de alimentos en condiciones de microgravedad. A partir de una revisión documental, se identifican los principales retos técnicos, fisiológicos y logísticos asociados con la alimentación espacial, incluyendo la conservación de los alimentos, las limitaciones de almacenamiento, la alteración de la percepción sensorial y la gestión de residuos. Asimismo, se examina el caso de la tortilla de trigo como un ejemplo exitoso de adaptación alimentaria, debido a su seguridad, facilidad de manipulación y compatibilidad con los requerimientos operativos de las misiones espaciales. Finalmente, se presentan desarrollos recientes como el horno SATED, los sistemas de producción de proteínas alternativas, las tecnologías biorregenerativas y las propuestas emergentes de gastronomía estratosférica vinculadas al turismo espacial. Se concluye que el futuro de la alimentación fuera de la Tierra dependerá no solo de los avances científicos y tecnológicos, sino también de la integración de conocimientos gastronómicos capaces de mejorar la experiencia alimentaria, el bienestar de las tripulaciones y la viabilidad de la exploración humana en entornos extraterrestres.

El consultor gastronómico como agente de cambio turístico sostenible: estudio de caso aplicado

Anadilene Batiz Zambrano — 2026-09-14

La industria restaurantera enfrenta desafíos que comprometen la estabilidad y permanencia de los establecimientos, lo que plantea la necesidad de transformar las formas tradicionales de consultoría gastronómica. Este artículo propone un modelo basado en el concepto de inversionista activo intelectual, inspirado en el enfoque estratégico de Warren Buffett y aplicado a un restaurante independiente de San Andrés Cholula, Puebla. Mediante un estudio de caso con enfoque cualitativo y exploratorio, se utilizó un análisis de brecha para comparar la práctica empírica del consultor con criterios de inversión activa. Los resultados identificaron una alineación global de 41.5 %, destacando mayores brechas en calidad de la información y crecimiento del beneficio. A partir de estos hallazgos se propone un modelo de cinco ejes orientado a fortalecer la gestión, sostenibilidad, profesionalización y crecimiento de restaurantes independientes.