Incidencia del cambio climático en los sistemas agroalimentarios y sus afectaciones en la planificación del turismo gastronómico

Resumen

Durante las últimas décadas los sistemas agroalimentarios se han convertido en causantes y a su vez víctimas del cambio climático. Por un lado, la industrialización de los alimentos ha aumentado significativamente sus emisiones de gases con efecto de invernadero – hasta un 57% del total de emisiones (Grain, 2016). Luego, los cambios en la temperatura terrestre, consecuencia de lo anterior, inciden en los procesos de producción, distribución y consumo de los alimentos.

¿Qué tiene que ver esto con el turismo? La respuesta es todo. La alimentación es una necesidad biológica pero también un aspecto social y su relación es indisoluble. Tal como lo afirma José Muchnik: “la fuerza de la boca es tal que puede llegar a modificar los mercados o a remodelar los paisajes” (2004: 17).  En el caso del turismo gastronómico, este conjunto de relaciones se torna complejo dado que la organización agroalimentaria territorial determina la disposición y abastecimiento de los alimentos. Sin alimentos adecuados, no hay turismo gastronómico.