El consultor gastronómico como agente de cambio turístico sostenible: estudio de caso aplicado
DOI:
https://doi.org/10.21640/rt.v5i22.153Palabras clave:
modelo de inversión, gestión del restaurante, herramienta metodológica, orientación hacia la sostenibilidadResumen
La industria restaurantera enfrenta desafíos que comprometen la estabilidad y permanencia de los establecimientos, lo que plantea la necesidad de transformar las formas tradicionales de consultoría gastronómica. Este artículo propone un modelo basado en el concepto de inversionista activo intelectual, inspirado en el enfoque estratégico de Warren Buffett y aplicado a un restaurante independiente de San Andrés Cholula, Puebla. Mediante un estudio de caso con enfoque cualitativo y exploratorio, se utilizó un análisis de brecha para comparar la práctica empírica del consultor con criterios de inversión activa. Los resultados identificaron una alineación global de 41.5 %, destacando mayores brechas en calidad de la información y crecimiento del beneficio. A partir de estos hallazgos se propone un modelo de cinco ejes orientado a fortalecer la gestión, sostenibilidad, profesionalización y crecimiento de restaurantes independientes.
