RUTA TURÍSTICO-GASTRONÓMICA ENTRE MÉXICO Y COLOMBIA BASADA EN SUS PRODUCTOS ENDÉMICOS: MAÍZ Y FRIJOL IUCMA-UAEM

Resumen

Este trabajo tuvo como objetivo diseñar una ruta gastronómica entre México y Colombia con base en sus productos endémicos: maíz y frijol, que reivindique la cocina tradicional de estos dos productos y fortalezca el turismo gastronómico hacia ambos países, uniendo la voluntad de docentes y estudiantes de la Universidad Autónoma del Estado México y la Institución Universitaria Colegio Mayor de Antioquia. Se logró reconocimiento de una ruta gastronómica entre ambos países; se exploró la oferta gastronómica tradicional cuyos componentes principales son maíz y frijol; se identificó la labor de las familias campesinas dedicadas al cultivo de estos productos indagando sus tradiciones agrícolas y culinarias. Entre los hallazgos está una variada oferta gastronómica de platos elaborados en restaurantes; por artesanos culinarios que conservan la tradición con estos productos; similitud en algunas preparaciones con nombres distintos en cada país.