El Chilhuacle, patrimonio culinario en peligro de extinción: voces de un campesino mexicano

Resumen

El chilhuacle o chile huacle (del náhuatl chilhuacli, que significa "chile viejo") es uno de los productos endémicos de mayor valor en el mercado mexicano. Su cultivo se ha mantenido tradicionalmente en el municipio de San Juan Bautista Cuicatlán, en la región de la Cañada, Oaxaca, ubicada al norte del estado. Este territorio presenta una diversidad altitudinal significativa, que varía entre los 300 y los 2,000 metros sobre el nivel del mar, condiciones que influyen en las características organolépticas y agronómicas de este chile (López-López & Pérez-Bennetts 2015).