XI CONCURSO DE GASTRONOMÍA Y SERVICIO PANAMERICANO CONPEHT CACAO, LA MINA PERDIDA DE COLOMBIA

Resumen

En Colombia, el cacao se encuentra arraigado en el contexto social, cultural y económico; siendo un producto de frecuente consumo y presencia en los hogares familiares tradicionales, como bebida especialmente. Sin embargo, en los últimos años por efectos de la globalización, y las nuevas tendencias de consumo, ha adquirido nuevos significados respondiendo a las crecientes necesidades del mercado. Desde esta perspectiva, el presente documento busca enaltecer las tradiciones generadas en el país frente a sus técnicas ancestrales que ayuden a la re-significación de lo tradicional en los contextos gastronómicos nacionales e internacionales, permitiendo identificar elementos locales autóctonos, que ayuden a establecer nuevos parámetros de la labor de los cocineros tradicionales en el territorio y la academia.

Fomentando nuevas ofertas gastronómicas que aporten al desarrollo de nuevos gastrónomos encargados de ser agentes de difusión del patrimonio gastronómico nacional.