El Mesón del queso Cotija: centro dinámico de interacción territorial

Resumen

El objetivo de este trabajo fue identificar los elementos de potencialización turística que pueden ayudar a generar una dinámica territorial benéfica en torno a la producción del queso Cotija Región de Origen. A partir de un abordaje exploratorio cualitativo, se llevaron a cabo pláticas informales y trabajos de observación participante, con el fin de identificar las fortalezas con las que cuenta una pequeña empresa rural que pretende apalancar la continuidad de un alimento, y, al mismo tiempo, lograr una interacción territorial y económica que beneficie a los productores y habitantes de la región. Dadas las condiciones del proceso, se encontró que, a pesar de los esfuerzos que se realizan sostenidamente, las situaciones del territorio impiden que iniciativas como las del Mesón puedan consolidarse, tanto por problemáticas internas como por factores externos, lo que limita a los manufactureros del queso Cotija y al desarrollo regional. No obstante, se debe trabajar de manera conjunta con distintos actores para dinamizar el proceso de patrimonialización apoyado en el agroturismo.