Las semillas oleaginosas ancestrales: Un análisis de su valor patrimonial y potencial en la alimentación contemporánea

Resumen

Este artículo analiza el valor histórico, patrimonial y nutricional de las semillas y nueces ancestrales (oleaginosas) dentro de la gastronomía mexicana, frente a la actual crisis de erosión biocultural y transición alimentaria. Mediante un diseño metodológico de revisión documental, histórica y crítica de carácter transdisciplinar, se traza la evolución de estos ingredientes desde la época prehispánica, donde la pepita de calabaza, el pixtle y la chía aportaban densidad energética y ácidos grasos clave, hasta su mestizaje virreinal con la almendra, el ajonjolí y la nuez de Castilla. Asimismo, se examina cómo la sustitución de estas semillas por grasas refinadas y productos ultraprocesados correlaciona con el incremento de obesidad y enfermedades metabólicas en México. Para contrarrestar esta pérdida de saberes y biodiversidad, el trabajo propone estrategias de revalorización contemporánea que integran la gastronomía, la nutrición y la tecnología alimentaria como una respuesta urgente para preservar la identidad nacional y promover la salud pública . Entre ellas destacan el diseño de botanas saludables reformuladas, el resctate y  la reinserción de las oleaginosas en el plato cotidiano así como el fomento de la soberanía alimentaria en políticas públicas y la creación de rutas de turismo biocultural.